經常看到監督抽檢報告顯示二氧化硫超標。食物中二氧化硫的作用是什么？繼續往下看。
　　1.本品是一種食品添加劑。
　　2.可以和漂白劑、防腐劑、抗氧化劑等作用。
　　3.它被廣泛用于干果和腌制食品。
　　4.來源：食物中的來自的兩個方面。一個是外源性的。也就是說，當硫被用來熏制食品或可產生的鹽被用作食品添加劑如亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉等時，就會產生硫。再是內生。例如，在葡萄酒或其他果酒的自然發酵過程中，酵母會產生一定量的二氧化硫，但由于產生的量相對較少，達不到防腐、保鮮和抗氧化的作用，因此應額外添加一些本品或其鹽類。

　　5.原理：首先會變成亞硫酸，然后亞硫酸與有色物質結合形成無色物質，即質量差的食物會被漂白成漂亮的白色；此外，二氧化硫還具有防腐保鮮的作用，因為亞硫酸對氧化酶有很強的作用，與糖反應，反應物形成的物質可以阻斷羰基化合物與氨基酸的縮合反應，因此可以防止酶促褐變和非酶褐變；它作為一種抗氧化劑，具有很強的還原性，可以阻斷微生物的生理氧化作用，防止微生物對食物的傷害。

　　注意：如果二氧化硫超標，會在短時間內引起眼、鼻、粘膜刺激癥狀；嚴重者有咽喉痙攣、水腫、支氣管痙攣等。還會導致嗅覺遲鈍、鼻炎、支氣管炎、哮喘等。同時，也會影響身體對鈣的吸收。
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小編：Lynn